La Boukha est une eau-de-vie traditionnelle juive tunisienne, claire et forte, obtenue par la distillation de figues, souvent associée à la marque historique Bokobsa. Dégustée pure (fraîche ou à température ambiante) à l’apéritif, souvent avec de la boutargue (œufs de poisson) ou des pâtisseries tunisiennes (la Kémia), elle est aussi utilisée dans des cocktails ou avec des desserts. Son nom pourrait venir d’une similarité avec le mot russe pour vodka, ‘vorka’, selon la légende familiale.